obiad jak na wrzesień przystało

Ależ ja jestem płodna ostatnio! (Mówiłam, że jakieś siły dziwne we mnie wstąpiły).

Post za postem pykam, a że gotuję znów na potęgę, to i przepisów sporo będzie. Na naszym stole już późnoletnie smaki: dyniowa, knedle ze śliwkami, bakłażany, dużo gruszek i brzoskwiń i one, moje ukochane - cukinie. Te okrągłe skradły moje serce, wołały do mnie ze straganu, żeby je czymś nafaszerować. Tak też zrobiłam - dostały aromatyczny farsz z kaszy i kurek, udusiły się serem na miękko. No uczta była wyśmienita, obiad jak na wrzesień przystało!

Cukinia faszerowana kaszą z kurkami
(3 porcje)

Składniki:

3 okrągłe cukinie (podłużne od biedy też mogą być, ale te są urocze i bardziej pakowne)
150 g kaszy jęczmiennej
100 g kurek
1 mała cebula
pół pęczka natki pietruszki
kilka plasterków wędzonki
kilka plasterków sera (dowolnego - żółty, mozzarella, kozi)
sól, pieprz

Przygotowanie:

• kaszę ugotować w osolonej wodzie
• cebulę i kurki pokroić drobno, podsmażyć na łyżce klarowanego masła (lub oliwie)
• cukiniom odkroić czapeczki, wnętrze delikatnie nakroić ok. 0,5 cm od skórki i wydrążyć
• miąższ (ten jędrny, same miękkie środki z nasionami pominąć) pokroić w kostkę i dodać na patelnię z kurkami, poddusić 15 minut, mieszając, aż soki z cukinii nieco odparują
• wędzonkę pokroić w kostkę i dołożyć na patelnię (można ten składnik pominąć), dusić wszystko jeszcze kilka minut
• kaszę wymieszać z warzywami i wędzonką, dodać pokrojoną drobno natkę, sól i pieprz (daję sporo)
• do wydrążonych cukinii nakładać farsz do połowy głębokości, posypać serem, uzupełnić kaszą po brzegi i znów trochę sera, a na wierzch czapeczka
• piekarnik nagrzać do 180 stopni, cukinie włożyć do zamykanej brytfanki lub naczynia do zapiekania i przykryć folią aluminiową
• piec pod przykryciem 20-30 minut do czasu aż cukiniowe garnuszki zmiękną (je też zjadamy, są pyszne!)