american pie do pasztetu

Przed nami dwa dni biesiadowania, by nie rzec - obżarstwa. Nie wiem jak Państwo, ale ja osobiście ślinię się intensywnie na wielkanocne śniadanie.

Co ciekawe - mimo, że nie jestem jakimś mięsnym fanatykiem, wielką słabość mam do pasztetu z chrzanem, do soczystych szynek i kruchych pieczeni takowoż. Sałatkę jarzynową pochłonę zawsze i w każdej ilości, ale jaja na twardo w śmietanowo-chrzanowym sosie i te mięsiwa to tylko raz do roku z takim apetytem konsumuję. Jakkolwiek atmosfera Wielkanocy nie umywa się do Bożego Narodzenia, tak smaki świąt wiosennych wywyższam nad te grudniowe. Zarówno konkrety, zwane u nas w rodzinie "zimną płytą", jak i słodkie. Na Wielkanocnym stole w moim domu rodzinnym jest przegląd bab i mazurków, nie uświadczysz szarlotki czy innej karpatki. I jak zrobienie wilgotnej babki (zwłaszcza drożdżowej) jest sztuką, tak uwierzcie mi - każdy głupi potrafi ulepić mazura (brzmi to jakoś wulgarnie, prawda? prawie jak "spocić bakłażana")

Wiem, że wiele z Was w ubiegłym roku testowało moje mazurki, w wielu domach zagościły pierwszy raz - zwłaszcza ten łatwy cytrynowy z kremem na bazie białej czekolady - pękam z dumy! W tym roku namawiam, by pójść o krok dalej, a właściwie jeden malutki kroczek i zrobić to cudo. To klasyka gatunku - ciasto  cytrynowe z bezą, tu przebrane za mazurek. Kruchy, maślany spód, orzeźwiający, kwaskowaty krem i beza - z wierzchu chrupiąca, wewnątrz miękka pianka. Upiekłam jeden podłużny, drugi w kształcie jajka i nikt by się nie domyślił, że to nie staropolski mazur, a american pie. Totalnie obłędny i przyjemny kontrapunkt dla kiełbas i pasztetów.

Zapiszcie przepis na ten krem cytrynowy - lemon curd, bo on się przydaje także poza Wielkanocą. Uwielbiam go! Jest mocno cytrynowy, ale nie za kwaśny, gładki i wciągający. Można nim smarować kruche ciasteczka, przekładać ciasta, wafle, dodawać go do koktajli, deserów i lodów. No i jak każdy pyszny krem - po prostu trzymać słoiczek w lodówce i wyjadać łyżeczką w ciężkich chwilach. Poprawia humor jak czekolada.

Mazurek cytrynowy z bezą (inaczej: lemon meringue pie)

Składniki:

Spód (duża blacha lub dwa małe):

• 30 dkg mąki
• 20 dkg masła
• 10 dkg cukru pudru
• 1 żółtko

Krem: 

• sok z 3 cytryn
• skórka otarta z 3 cytryn
• 2 żółtka 
• 2 jajka
• 200 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka masła

Beza:

• białka z 3 jaj (2 już masz z kremu)
• 150 g drobnego cukru
• czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej 

Przygotowanie:

• z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić je w lodówce przez co najmniej kwadrans, a następnie wylepić nim wysmarowaną cienko masłem foremkę
• ciasto ponakłuwać gdzieniegdzie widelcem i podpiec na jasnozłoty kolor w temperaturze 180 st. (15-20 minut)
• w międzyczasie przygotować krem: wszystkie jego składniki oprócz masła umieścić w rondlu i zagotować na niedużym ogniu cały czas mieszając (używam rózgi) - gdy krem zgęstnieje się i zacznie się gotować, zdjąć z ognia, dodać masło i jeszcze raz wymieszać (jeśli nie jest idealnie gładki, a chcesz, żeby tak był, po przestygnięciu potraktuj go jeszcze blenderem)
• w czasie, gdy spód i krem się studzą, przygotuj bezę - ubij białka na sztywno, a następnie stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując
• gdy piana będzie sztywna i błyszcząca, dodaj mąkę ziemniaczaną, zmiksuj dokładnie
• wystudzony spód posmaruj sowicie kremem cytrynowym, wierzch wysmaruj suto pianą i wstaw wszystko jeszcze raz do piekarnika - 15 minut w 180 stopniach i beza powinna być z wierzchu lekko rumiana i chrupiąca, a wewnątrz piankowa

...

w sesji wystąpiły kultowe słoiki mason jars marki Ball ze sklepu More Than Jar

 słoiczek na krem - regular mouth 8 oz

(idealny do domowych dżemów i kremów)

oraz 

drewniana łyżeczka drewniana Chevron - Love Me Party