bez pomyłek i baroku, czyli mazurki Polka-style

 

Kto sądzi, że nie lubi mazurków, musiał w swoim życiu natknąć się na jeden z tych fatalnych ulepków na topornym, suchym spodzie, barokowo przystrojonych wszystkim, co szalonemu cukiernikowi wpadło w ręce

(włączając w to czekoladę, lukier, zasmażkę, wszystkie bakalie tego świata, kandyzowane owoce we wszystkich kolorach tęczy i kolorowy napis "Alleluja"). Otóż tak nie smakuje prawdziwy mazurek, to, co widuję przed świętami w sklepach wygląda jak pomyłka pijanego cukiernika.

Dobry mazurek ma maślany, delikatny spód, kruchy, lecz stabilny, nie rozpadający się. To ciasto to pochwała prostoty - na takim spodzie rozsmarowuje się cienko delikatne masy, słodkie, lecz nie przesadnie. Ponieważ kajmak i czekoladę w tym roku wykorzystałam do jajeczek, czyli "mazurka stuningowanego", moje mazurki mają w tym roku inne kremy. Jeden jest cytrynowy, ale inny niż zwykle, nie na bazie lemon curd - ta masa jest kremowa, słodka, z dyskretną, orzeźwiającą nutą cytryny. Drugi - marcepanowy, pyszny, kostkę gotowej masy rozprowadziłam śmietanką dla uzyskania kremowej konsystencji, posypałam obficie siekanymi migdałami. Chyba bym chciała, żeby już była niedziela.

Mazurek cytrynowy i marcepanowy

Składniki:

Spody (dwa):

30 dkg mąki
20 dkg masła
10 dkg cukru pudru
1 żółtko

cytrynowy (masy starczy na dwa mazurki):

250 g serka mascarpone
200 g białej czekolady
1 cytryna (sparzona)

marcepanowy (na jeden spory spód):

200 g masy marcepanowej
200 ml śmietanki 30%

• z podanych składników zagnieść kruche ciasto, wylepić foremki o dowolnych kształtach na wysokość ok. 1 cm i upiec na jasnozłoty kolor w temperaturze 180 stopni
• gdy spody przestygną, przygotować kremy
• cytrynowy: białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić trochę
• w misce umieścić serek mascarpone, skórkę i sok z jednej cytryny, wlać przestudzoną czekoladę i wymieszać rózgą na gładką masę, schłodzić w lodówce aż wyraźnie zgęstnieje
• schłodzoną masę wyłożyć na kruchy spód, ozdobić plasterkami cytryn
• krem marcepanowy: do rondelka wlać śmietankę, wkruszyć masę marcepanową (dzielę ją dłońmi na mniejsze kawałki, by łatwiej się rozpuściła), mieszać od czasu do czasu aż marcepan połączy się ze śmietanką w gładką masę
• rozsmarować krem na kruchym spodzie, posypać migdałami (użyłam tych krojonych w słupki)